Les pigments des aliments : nos amis pour être en forme

Composez vos menus bien-être en fonction de la couleur des aliments. Les pigments des fruits et légumes sont des composantes essentielles pour rester en bonne santé. Ils nous préviennent contre les effets du vieillissement et nous aident à nous protéger contre certaines maladies.

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Rouge LYCOPÈNE
Membre de la famille de caroténoïdes, le lycopène est un pigment rouge, dont on découvre les bienfaits depuis une petite dizaine d’années. Au cours d’une étude, on a en effet découvert que le lycopène était peu présent dans les organismes de personnes atteintes de cancers et de maladies cardio-vasculaires. Absorber beaucoup de lycopène ne garantirait donc pas de ne jamais avoir de cancer, mais augmenterait peut-être notre protection naturelle face à ces maladies. Il faciliterait la communication entre nos cellules et protègerait nos artères.

Les aliments rouges riches en lycopène : tomates (à très forte concentration surtout lorsqu’elles sont cuites), pamplemousses roses, papayes, goyaves, poivrons rouges

Orange BÉTA-CAROTÈNE
La béta-carotène se transforme en vitamine A dans notre organisme, c’est pourquoi on a tendance à les confonce. La béta-carotène est un pigment orange. Lorsqu’on la consomme en grande quantité, notre peau se colore légèrement et nous donne un teint “carotte”. Elle nous aide à nous protéger contre les rayons du soleil, favorise la cicatrisation des plaies. Comme les autres pigments caroténoïdes, elle est anti-oxydante : elle bloque les radicaux libres, ces toxines qui dégradent notre organisme. Elle est donc utile pour ralentir les effets du vieillissement et “l’encrassement” de notre corps.

Les aliments riches en béta-carotène :
carotte, patate douce, oranges, mangues, potirons, abricots

Vert LUTÉINE
Pigment naturel de la famille des caroténoïdes, la lutéine est de couleur jaune orangé, mais dont la concentration est la plus forte lorsque le légume est riche en chlorophylle. La chlorophylle étant verte, les aliments contenant le plus de lutéine sont les légumes verts. La lutéine est un anti-oxydant anti-âge. On a notamment découvert son efficacité dans la prévention de la cataracte et de la dégénérescence maculaire de l’ail. Des études sont menées pour prouver que la lutéine est également un protecteur immunitaire et cardiaque.

Les aliments verts bourrés de lutéine : petits pois, épinards, laitue, brocolis, persil, cresson, choux de bruxelles, concombres, avocats.

Bleu ANTHOCYANINE
L’anthocyanine est un pigment bleu naturel. C’est lui qui nous bleuit la bouche et les lèvres lorsque l’on mange des baies comme les myrtilles ou les mûres. Anti-oxydant puissant, il nous protège du temps qui passe comme l’anti-rouille protège les métaux. Il aide au maintien de notre système cardio-vasculaire, donne un coup de main au collagène pour éviter le relâchement de la peau. Durant la guerre de 39-45, on donnait de la confiture de myrtilles aux pilotes anglais pour améliorer leur vision nocturne lorsqu’ils “larguaient” des parachutistes résistants sur le sol français.

Les aliments riches en anthocyanines :
myrtilles, mûres, raisins noirs, raisins secs, aubergines, prunes et pruneaux

Amandine Desmaison