Bocaux et confitures : les herbes et aromates

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Bocaux et confitures : les herbes et aromates
Crédit : Valérie Lhomme

Pesto home-made, petit pot d’oignons grelots, huile parfumée aux herbes, sirop de menthe ou alcool de verveine : nos 5 recettes fétiches pour remplir ses placards tout au long de l’été … Et en profiter l’hiver venu !

 

 

A faire tout l’été

Bocaux et confitures : les herbes et aromatesPesto de basilic
Préparation : 15 min

 

Les ingrédients pour un petit bocal :

– 3 bouquets de basilic frais

– 2 gousses d’ail

– 30 g de pignons de pin

– 40 g de parmesan râpé

– 20 cl d’huile d’olive

 

Les étapes pour réaliser du pesto au basilic

Etape 1 :
Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic. Epluchez, dégermez et émincez l’ail. Dans un mortier placez le basilic avec l’ail, les pignons et le parmesan.

 

Etape 2 :
Ecrasez au pilon doucement en incorporant l’huile petit à petit jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Vous pouvez conserver le pesto quelques mois au frais en versant une couche d’huile d’olive à la surface du pesto.

 

A faire tout l’été

Bocaux et confitures : les herbes et aromatesOignons grelots aux aromates
Préparation : 25 min
Macération : 24 h
Stérilisation : 45 min

 

Les ingrédients pour 2 bocaux de 50 cl :

– 1 kg de petits oignons grelots épluchés

– 50 cl de vinaigre blanc

– 10 g de grains de poivre noir

– 2 feuilles de laurier

– 6 clous de girofle

– 100 g de sel

– 20 g de sucre en poudre

– 1 l d’eau

 

Les étapes pour réaliser des oignons grelots aux aromates

Etape 1 :
Dans un saladier, mélangez l’eau avec le sel et le sucre et fouettez le tout. Placez les oignons dans cette préparation et laissez-les macérer, 24H.

 

Etape 2 :
Egouttez-les et répartissez-les dans les bocaux. Ajoutez les épices ainsi que le vinaigre et fermez hermétiquement avec un joint neuf.

 

Etape 3 :
Stérilisez-le soit à l’aide d’un autoclave soit en plaçant un torchon dans le fond d’une casserole haute. Déposez les bocaux sur ces torchons et couvrez d’eau. Laissez le tout frémir pendant 45 minutes.

Laissez refroidir les bocaux dans la casserole. Lorsque tout est frois, sortez-les de l’eau et retournez-les : si aucune bulle ne se forme, la stérilisation est effectuée.

 

A faire tout l’été

 

Bocaux et confitures : les herbes et aromatesSirop de menthe
Prêt en 20 min

 

Les ingrédients pour 50 cl de sirop :

 

Les étapes pour réaliser du sirop de menthe

Etape 1 :
Lavez et séchez 2 bouquets de menthe fraîche et placez-la dans un saladier.

Etape 2 :
Dans une casserole, faites bouillir 50 cl d’eau et versez l’eau sur les feuilles de menthe. Faites infuser le tout pendant 24h.


Etape 3 :

Filtrez l’infusion de menthe et ajoutez-y dans une casserole avec 500 g de sucre en poudre. Portez à ébullition et faites cuire 5 minutes.

Etape 4 :
Ajoutez du colorant vert si vous le souhaitez et versez le sirop obtenu dans une bouteille propre et sèche et conservez au réfrigérateur un mois environ.

 

A faire tout l’été

 

Bocaux et confitures : les herbes et aromatesAlcool de verveine
Prêt en 20 min

 

Les ingrédients pour 1 bouteille d’alcool de verveine :

– 30 cl d’eau

– 100 g de sucre en poudre

– 50 cl d’alcool pour fruits

– 4 branches de verveine.

 

Les étapes pour réaliser de l’alcool de verveine

Etape 1 :
Réalisez un sirop avec 30 cl d’eau et 100 g de sucre en poudre, ajoutez 50 cl d’alcool pour fruits, portez le tout à ébullition puis, hors du feu, ajoutez 4 branches de verveine.

 

Etape 2 :
Laissez le tout refroidir et versez-le avec la verveine dans une bouteille adaptée. Patientez ensuite une petite semaine avant de déguster.

 

 

L’idée en plus à faire tout l’été
Huile parfumée aux herbes

 

Les ingrédients pour une petite bouteille :

– 1 branche de romarin

– 2 branches de thym

– 2 branches de marjolaine

– 1 piment bec d’oiseau

– 5 grains de poivre

– 50 cl d’huile d’olive

 

Les étapes pour réaliser de l’huile parfumée aux herbes:

Etape 1 :
Lavez et séchez 1 branche de romarin, 2 branches de thym, 2 branches de marjolaine et placez-les dans la bouteille avec 1 piment bec d’oiseau et 5 grains de poivre.

 

Etape 2 :
Faites tiédir 50 cl d’huile d’olive, ajoutez-la dans la bouteille, laissez refroidir, fermez hermétiquement et laissez macérez 1 semaine au moins avant de déguster.

 

Auteur : Bérengère Abraham

 

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