Crêpe poire amande et écume de vanille

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Crédit : Graph&Ti pour les Editions Ouest France

Chouette, la Chandeleur approche ! Cette année, innovez et surprenez petits et grands en préparant une crêpe poire amande, façon frangipane et son écume de vanille. 

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 crêpes de froment
20 cl de frangipane (15 cl de crème d’amande, 5 cl de crème pâtissière)
40 g de beurre
20 g d’amandes effilées
2 poires
40 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide
1 gousse de vanille

Préparation

Etape 1
Épluchez et videz les poires, les couper en deux puis en lamelles.

Etape 2
Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et cuisez-y les poires pendant 5 min. Terminez en les saupoudrant de 20 g de sucre, cuisez à nouveau 2 min et réserver.

Etape 3
Battez au fouet la crème liquide jusqu’à consistance onctueuse, ajoutez le sucre restant et les grains de vanille obtenus en coupant en deux la gousse et en la grattant avec la pointe d’un couteau pour en extraire toutes ses graines. Réservez au frais.

Etape 4
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et déposez la crêpe, cuisez 2 min de chaque côté.

Etape 5
Ajoutez au centre de la crêpe deux cuillerées à soupe de frangipane et l’équivalent d’une demi-poire émincée cuite. Repliez les bords de la crêpe pour former un rectangle et servir tiède. Pour finir, nappez d’une petite louche d’écume de vanille puis dégustez.

couv-galetteCette recette est extraite du livre « Galettes, crêpes et compagnie » de Sébastien Merdrignac aux Editions Ouest France.

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