Galette royale : la recette pas à pas

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Crédit : Radvaner/Sucré Salé

Crédit : Radvaner/Sucré Salé


Une recette de galette des rois ultra-gourmande au chocolat pour revisiter la tradition tout en douceur.

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée
100 g de chocolat noir
100 g de sucre en poudre
150 g de poudre de noisettes
15 g de maïzena
2 œufs + 1 œuf
8 cl crème liquide
100 g de beurre mou
sucre glace
1 fève

Préparation : 40 min. Attente : 15 min. Cuisson : 30 min

Préparation

Etape 1

Radvaner/Sucré Salé Faites bouillir la crème et mélangez-la au chocolat haché. Fouettez le beurre avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la poudre de noisette, la maïzena et les 2 œufs. Incorporez la ganache en fouettant.

Etape 2

galette2Etalez la frangipane. Posez un disque de pâte sur son papier sur une plaque à pâtisserie. Garnissez de frangipane à l’aide d’une spatule en gardant 1,5 cm de bords vierges. Placez la fève sur un côté en l’enfonçant dans la crème.

 

Etape 3

galette3La dorure : badigeonnez les bords de jaune d’œuf, posez le second disque dessus et soudez les bords en les chiquetant. Préchauffez le four à th. 7 (210° C). Badigeonnez la surface de jaune d’œuf. Dessinez des motifs avec un couteau. Placez au frais 15 min.

Etape 4

galette4Enfournez la galette pour 30 min. Puis, saupoudrez la surface de sucre glace et passez légèrement sous le gril pour “glacer” la surface. Laissez tiédir avant de servir.

Le bon conseil : Comment chiqueter une galette ?

Faites des petites entailles régulières et obliques sur tout le tour de votre galette avec le côté non tranchant d’un couteau ou une pince à chiqueter. Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement et plus régulièrement à la cuisson. La galette est donc beaucoup plus belle, digne d’un vrai pâtissier ! Vous pouvez utiliser cette technique de pro sur les bouchées à la reine, les chaussons, les alumettes, etc.

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