Mille-feuille de foie gras au pain d’épices, figues fondantes

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LAURENT ROUVRAIS
LAURENT ROUVRAIS

Pimpez votre fois gras avec cette recette de foie gras façon mille-feuille. Avec ses petites tranches de pain d’épices, difficile d’y résister !

Pour 8 personnes.

Préparation : 30 min. Cuisson : 5 min. Attente : 4 h.

Les ingrédients :

  • 600 g de bloc de foie gras
  • 200 g de pain d’épices
  • 10 figues sèches moelleuses
  • 6 cerneaux de noix de pécan (ou de noix)
  • 1 dl de vin blanc moelleux
  • 6 pincées de cannelle en poudre
  • 6 pincées de noix de muscade râpée
  • Poivre
  • Brins de persil

Les étapes :

1. Laissez le pain d’épices à température ambiante afin qu’il se dessèche légèrement et qu’il soit plus facile à découper en tranches fines.

2. Coupez les figues en deux et mettez-les dans une casserole. Versez le vin et laissez chauffer sur feu doux. Ajoutez cannelle, muscade et poivre. Retirez du feu et laissez reposer 4 h ou plus, le temps qu’elles absorbent le liquide.

3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez le pain d’épices en fines tranches. Etalez-les sur la plaque du four et enfournez. Faites-les dorer 5 min environ sur chaque face puis laissez-les refroidir sur une grille.

4. Découpez le foie gras en tranches, en comptant environ 3 fines tranches par personne. Montez le mille-feuille en alternant pain d’épices et foie gras.

5. Hachez grossièrement les noix. Garnissez chaque assiette de figues et parsemez de noix. Garnissez d’un brin de persil et servez aussitôt.

Conseil : vous pouvez couper les tranches de pain d’épices la veille et les cuire le jour de la fête. Laissez-les bien sécher sur une grille afin qu’elles soient craquantes.

Accords vin : un pinot noir d’Alsace ou un vouvray sec.

Auteur : Elisabeth Scotto

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