Pie tomate verte, oignon doux et mozzarella

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Photo Valéry Guedes
Photo Valéry Guedes

Une délicieuse recette de tourte signée Philippe Conticini, à concocter avec les tomates vertes du potager, de la bonne mozzarella et quelques oignons rouges… Le tout déposé sous une croûte de pâte aux graines de lin et de millet !

Préparation : 30 min – Cuisson : 35 – 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

– 2 rouleaux de pâte feuilletée (du commerce ou 250 g de pâte maison)

– 30 g de beurre mou

– 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau (pour la dorure)

Pour la structure aromatique de la pâte :

– 2 cuil. à soupe de graines mélangées (lin, millet, tournesol, sésame)

– 2 cuil. à soupe de poudre de noisette

– 1 cuil. à café de cassonade

Pour la compote de tomates vertes :

– 1/2 oignon rouge (émincé)

– 3 cuil. à soupe d’huile de noisette

– 7 tomates vertes (mondées puis coupées en tranches)

– 2 cuil. à soupe de balsamique blanc

– 1 cuil. à café de poudre de curry doux

– 10 feuilles de basilic

– fleur de sel, sucre

 

Pour la garniture :

– 1,5 oignons rouges (émincés)

– 1 tomate verte (coupée en tranches)

– 1 boule de mozzarella (coupée en petits morceaux)

– 2 cuil. à soupe d’huile de noisette

– 1 cuil. à soupe de balsamique blanc

– fleur de sel

Pour l’accompagnement :

– 1 boule de mozzarella de bufflone

– 1/2 oignon rouge

– 1 trait d’huile de noisette

– fleur de sel

 

Les étapes :

1) Etalez la pâte feuilletée. Beurrez un moule à bords hauts. Mélangez les graines, la poudre de noisette et la cassonade, réservez-en 1/3. Couvrez le fond et les bords du moule des 2/3 de mélange en masquant totalement la surface. Garnissez le moule de pâte feuilletée.

2) Préparez la compote de tomates vertes : Faites revenir le demi oignon 30 secondes sur feu moyen dans les 3 cuil. à soupe d’huile de noisette, puis ajoutez les 7 tomates vertes mondées. Ecrasez-les légèrement à la fourchette et laissez cuire de 8 à 10 min sur feu moyen, tout en remuant.
Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le balsamique et le curry, salez puis ajoutez le basilic.
Remuez, laissez refroidir. La compote doit être épaisse, bien réduite et acidulée.

3) Mélangez tous les ingrédients de la garniture. Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). Etalez la compote à mi-hauteur du plat, puis recouvrez de garniture à 3-4 mm du bord.
Posez la seconde pâte feuilletée et soudez bien les bords du pie. Réservez 20 min au réfrigérateur, puis dorez le dessus du pie au pinceau. Saupoudrez du reste des ingrédients de la structure aromatique.
À l’aide d’un couteau pointu, piquez votre pie aux points cardinaux, puis au centre. Enfournez pour 35 à 40 min.

4) Servez à table avec l’accompagnement : la mozzarella de bufflone coupée en tranches, quelques rondelles très minces d’oignon rouge, quelques gouttes d’huile de noisette et une pincée de fleur de sel.

 

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