Le chef Grégory Cuilleron nous propose une recette de kebbés de boeuf à la menthe et à la cannelle au doux parfum d'Orient. Une explosion de saveurs !
Ingrédients
Pour 8 personnes :
450 g de bœuf haché
1 gros oignon haché
Quelques feuilles de menthe fraîche ciselées
1 cuillère à soupe de Quatre épices
1⁄2 c à c de gingembre moulu
350 g de boulghour fin
Une pointe de cannelle
Pour la farce
150 g de bœuf haché
4 oignons
100 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de pépin de raisin
1 pointe de cannelle
Pour la sauce
1⁄2 c à c de gingembre moulu
1⁄2 c à c de graines de coriandre moulu
3 yaourts brassés
Le 1⁄2 jus d’un citron jaune
10 feuilles de menthe ciselées
10 feuilles de coriandre ciselées
1c à s d’huile de noisette
Préparation
Etape 1
Faites tremper le boulgour dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Hachez l’oignon et la menthe. Mélangez la viande, l’oignon haché, les épices et la menthe ciselée. Ajoutez le boulgour et réservez au frais.
Etape 2
Réalisez la farce. Faites revenir les 4 oignons hachés dans l’huile. Ajoutez les pignons et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien souples. Ajoutez les 150 g de viande restant, poursuivez la cuisson 10 min, assaisonnez et parfumez de cannelle.
Etape 3
Roulez une boulette dans le creux de la main avec la première préparation à la viande hachée, puis formez un « puits » au centre à l’aide de votre index, farcissez avec la préparation aux pignons et refermez la boulette. Déposez sur une plaque allant au four légèrement huilée.
Etape 4
Préchauffez le four à th.7/8 (220 °C). Faites cuire 30 min en retournant les kebbés à mi-cuisson. Dans le même temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce, et réservez-la jusqu’au dernier moment au frais.
Astuce : accompagnez ces kébbés avec des aubergines revenues à la poêle avec une feuille de laurier, de l'ail et de l'oignon avant de les servir avec de la cannelle, du citron confit et des olives.
Par Grégory Cuilleron
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