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Etouffe-chrétien, pâteuse, pesante… la polenta souffre d’une réputation de plat trop lourd pour être chic. Pourtant, il suffit de maîtriser deux ou trois trucs, pour en faire un accompagnement merveilleux, qui a sa place sur les meilleures tables ! Nous, à Femme Actuelle, on aime la polenta légère, fondante, crémeuse, on l’aime frite et dorée à l’huile d’olive, parfumée à la truffe, au safran ou bien aux morilles, bref, on l’aime délicieuse et généreuse, comme la cuisine du Sud, dont elle est originaire.