Travers de porc au barbecue : nos recettes et astuces pour une cuisson parfaite

Les travers de porc, plus familièrement connues sous le nom de "ribs" dans la cuisine américaine, occupent une place spéciale au cœur de nos soirées barbecue. Cette portion de viande découpée à partir de la cage thoracique du porc séduit par sa tendreté exceptionnelle, son profil gustatif généreux et sa texture juteuse. Les travers de porc symbolisent souvent les repas conviviaux en plein air, où leur préparation méthodique et lente confère naissance à des saveurs exquises. Qu'ils soient nappés d'une sauce barbecue ou parfumés d'épices aromatiques, les travers de porc se hissent en véritables vedettes des grillades.

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La recette ultra-gourmande des travers de porc au barbecue

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Les ingrédients de la recette :

• 1,5 kg de travers de porc
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• Sel, au goût

Les étapes de la recette :

1. Préparez la marinade en mélangeant dans un bol la sauce soja, le ketchup, le miel, l'huile d'olive, l'ail émincé, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le paprika, le poivre noir moulu et le sel selon votre goût.
2. Placez les travers de porc dans un grand plat allant au four et versez la marinade sur la viande. Assurez-vous que tous les côtés des travers de porc soient bien enrobés de marinade. Couvrez le plat avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, pour permettre à la viande de bien s'imprégner des saveurs.
3. Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé.
4. Retirez les travers de porc de la marinade et réservez la marinade restante.
5. Placez les travers de porc sur le gril préchauffé et faites-les cuire pendant environ 30 à 40 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à votre goût.
6. Pendant la cuisson, utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner les travers de porc avec la marinade réservée à quelques reprises pour les rendre encore plus savoureux.
7. Lorsque les travers de porc sont cuits, retirez-les du gril et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les découper en portions individuelles.
8. Servez les travers de porc au barbecue avec des accompagnements de votre choix, tels que des légumes grillés, de la salade ou des pommes de terre.

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Comment attendrir les côtes de porc ?

La marinade est un mélange de jus et d'assaisonnements dans lequel vous pouvez tremper les côtes de porc pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Les ingrédients acides comme le vinaigre, le jus de citron, la sauce soja ou le yaourt peuvent aider à attendrir la viande. Vous pouvez ajouter des épices, des herbes et d'autres aromates à la marinade pour améliorer la saveur.

Les côtes de porc peuvent être cuites lentement à feu doux pour les attendrir. Vous pouvez les faire cuire au barbecue à feu indirect, dans un four à basse température ou même dans une mijoteuse. La cuisson lente permet à la viande de devenir plus tendre et de se détacher facilement de l'os. Avant de les griller ou de les cuire au barbecue, vous pouvez pré-cuire les côtes de porc en les faisant bouillir pendant quelques minutes dans un liquide aromatisé. Cela peut aider à ramollir les fibres de la viande avant la cuisson finale.

Utilisez un attendrisseur à viande pour marteler légèrement les côtes de porc avant de les cuire. Veillez à ne pas trop marteler pour éviter de rendre la viande trop fine ou déchirée. Certaines coupes de côtes de porc sont naturellement plus tendres que d'autres. Choisissez des coupes de côtes de porc avec plus de chair et moins de gras pour obtenir une viande plus tendre.

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Comment bien cuire un travers de porc ?

Lorsque les ribs sont cuits correctement, la viande devrait être tendre et se détacher facilement de l'os. Vous pouvez vérifier cela en insérant une fourchette ou un couteau entre les os et en essayant de les soulever légèrement. Si la viande se détache facilement, c'est un signe que les ribs sont cuits. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des ribs. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant l'os. La température interne recommandée pour les ribs de porc est d'environ 71 °C. Si la température atteint ce niveau, les ribs sont considérés comme cuits.

Les ribs cuits auront une couleur dorée ou brune et une surface légèrement caramélisée en raison de l'application de la sauce barbecue ou de la marinade. La viande devrait également avoir une texture tendre et juteuse. Il est important de noter que les ribs sont souvent cuits lentement à feu doux pour obtenir une texture tendre et savoureuse. Il est préférable de vérifier la cuisson à plusieurs reprises pour éviter de les cuire trop longtemps et de les rendre trop secs.

Côtes, filet, travers : quelle partie du porc cuire au barbecue ?

Les côtes de porc sont un choix classique pour le barbecue. Elles peuvent être marinées dans une sauce savoureuse et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses. Aussi connue sous le nom d'épaule de porc désossée, cette coupe est parfaite pour le barbecue lent. Elle peut être fumée pendant des heures à basse température jusqu'à ce qu'elle soit tendre et se défasse facilement.

Le filet de porc est un morceau maigre et tendre qui peut être grillé rapidement au barbecue. Il est préférable de ne pas le cuire trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne sec. La poitrine de porc est souvent utilisée pour faire du bacon, mais elle peut également être grillée au barbecue. La cuisson lente à feu indirect permet de développer des saveurs riches et une texture fondante.

Les travers de porc sont un autre choix populaire pour le barbecue. Ils peuvent être cuits à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os, puis badigeonnés de sauce barbecue pour une saveur encore plus intense. Les saucisses de porc peuvent être grillées directement sur le barbecue. Elles sont savoureuses et constituent un excellent accompagnement pour d'autres morceaux de porc.

Quelle différence entre ribs et travers de porc ?

Le morceau appelé travers est différent du celui que l’on appelle ribs ou spareribs (côtes levées). Le premier est plus épais avec de la viande dessus, mais aussi plus gras. Quant aux ribs, ils sont un peu plus secs mais se mangent facilement avec les doigts.

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