Cornes de gazelle : la recette traditionnelle
Facile
30 min
10 min
Versez la farine dans un saladier et mélangez avec la levure, le sucre et le sel. Faites un puits au centre puis incorporez les œufs entiers battus et le beurre mou coupé en dés. Pétrissez en ramenant la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 4 h.
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez des formes de losange. Faites 1 ou 2 trous au milieu.
Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y les morceaux de pâte. Laissez cuire jusqu’à ce que les beignets soient dorés en les retournant 1 ou 2 fois.
Sortez les bugnes à l’aide d’une écumoire, épongez-les sur un papier absorbant, et laissez tiédir. Saupoudrez de sucre glace et servez tiède ou froid.
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Pour garder les bugnes lyonnaises moelleuses, mettez-les dans une boîte hermétique une fois refroidies. Cela les maintient tendres plus longtemps en évitant qu'elles ne sèchent.
Les bugnes lyonnaises sont des beignets traditionnellement moelleux et épais, souvent aromatisés avec de la fleur d'oranger ou du rhum alors que les oreillettes sont plus fines et croustillantes, typiquement parfumées au zeste de citron ou d'orange.
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Si vous n'avez pas le temps de laisser reposer la pâte des bugnes lyonnaises, il vous suffit de battre la préparation vigoureusement pour y introduire de l'air et ainsi la rendre légère et aérée. Résultat : une texture moins élastique mais tout aussi savoureuse que celle obtenue avec un temps de repos.
Le Chef Cyril Lignac recommande d'utiliser de la levure de boulanger plutôt que de la levure chimique pour obtenir une texture proche de la brioche.
Je ne recommande pas du tout. Horrible. Infecte
J'ai mis une étoile car sinon je ne pouvais pas partager mon expérience avec cette recette que je ne referais plus jamais, au secours à fuire...