Tarte au citron meringuée de Jonathan Blot
Moyen
25 min
3 min
Beurrez le moule et le saupoudrer de sucre glace, puis réservez-le au frigo. L’idéal est de beurrer 2 fois le moule, le soufflé montera davantage.
Faites infuser le lait avec les écorces de fèves de cacao.
Dans un récipient, mélangez à sec le sucre, la fécule de maïs et la farine tamisée.
Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez pour obtenir une préparation lisse.
Versez le lait sur l’appareil, en ayant filtré les écorces de fèves de cacao au préalable.
Mettez le mélange sur le feu pour épaissir la crème pâtissière.
Hors du feu, ajoutez le chocolat pour que celui-ci fonde dans la préparation. Mélangez après quelques minutes pour obtenir la crème pâtissière au chocolat.
Montez les blancs en neige au batteur et ajoutez le sucre au fur et à mesure.
Incorporez les blancs à la préparation chocolatée en trois fois, puis ajoutez le jaune d’œuf.
Remplissez une poche à douille avec l’appareil et dressez dans le moule. Tassez la préparation dans le moule pour obtenir une consistance lisse et dense. Préchauffez le four à 200°C et mettre à cuire pendant 10 minutes à chaleur tournante.
Pour le dressage :
Râpez à chaud du chocolat sur le soufflé. Disposez des grains de fruits de la passion et des fèves de cacao pour décorer et déguster rapidement.