Naked cake au thé rose jasmin et aux framboises
Moyen
45 min
30 min
Préchauffer le four à 180 °C.Couper les pêches en cubes (en gardant la peau si elles sont bio).Mélanger les farines, le son d’avoine et la poudre à lever. Faire un puits, y verser la crème de coco, les œufs, 5 cl de sirop d’agave, le rhum et l’extrait de vanille. Bien fouetter pour mélanger. Incorporer les morceaux de pêche à la pâte, mélanger à la cuillère.Graisser soigneusement avec de l’huile de coco un moule à kouglof ou à savarin (le tout étant qu’il soit en forme de couronne) de 23 cm de diamètre environ.Y verser la préparation et enfourner pour 35 à 40 minutes, en surveillant que le dessus du gâteau soit bien caramélisé (un peu comme des cannelés) mais pas brûlé (si besoin, baisser au bout de 25 minutes la température du four à 150 °C).Piquer le gâteau pour vérifier sa cuisson à cœur avant de le sortir : la pointe du couteau pourra ressortir un peu humide à cause du jus des pêches, mais la pâte ne doit pas y adhérer.Pendant ce temps, porter les 10 cl d’eau à ébullition.Hors du feu, y jeter les feuilles de thé au jasmin.Laisser infuser 3 minutes, puis filtrer, ajouter juste ce qu’il faut d’eau pour retrouver 10 cl de liquide précisément, puis ajouter le sirop d’agave et mélanger. Napper le gâteau (tiède, et encore dans son moule) avec le sirop, attendre qu’il ait tout absorbé puis le démouler sur un plat de service (ne pas le mettre au frais avant, cela ferait durcir l’huile de coco et vous auriez du mal à le démouler).Recette issue de Gâteaux et douceurs à IG bas, Marie Chioca, éd. Terre Vivante.