![Eclairs Ardèchois](https://fac.img.pmdstatic.net/fit/http.3A.2F.2Fprd2-bone-image.2Es3-website-eu-west-1.2Eamazonaws.2Ecom.2Ffac.2F2018.2F07.2F30.2Fd2417576-1028-4b82-8fc7-d2c2527eb990.2Ejpeg/280x157/quality/80/crop-from/center/eclairs-ardechois.jpeg)
Eclairs Ardèchois
Difficile
30 min
35 min
Préparez la pâte à choux. Faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine en une seule fois. Mélangez bien puis replacez sur le feu. Travaillez la pâte à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache facilement des parois de la casserole.
Déposez la pâte dans un saladier (ou dans le bol du robot) et ajoutez les œufs un à un en prenant soin que chaque œuf soit incorporé avant d’ajouter le suivant. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse et homogène.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Placez la pâte à choux dans une poche à douille. Confectionnez directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé des petits boudins de pâte pour former les éclairs à la taille désirée, en les espaçant bien. Enfournez les éclairs pour 20 min en surveillant la cuisson et en gardant la porte du four impérativement fermée (au risque de voir la pâte retomber). Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez-les en morceaux et mixez-les avec le jus de citron vert et le sucre. Garnissez à la poche à douille les éclairs de mousse d’avocat.
Servez accompagné d’un coulis de fruits rouges.
Fantastique