Name: Œuf mollet pané à l’écossaise
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 5 Oeufs; 10 cl Vinaigre blanc; 60 g Farine; 60 g Chapelure; 60 g Beurre; 150 g Céleri-rave; 150 g Pomme de terre; 10 cl Crème liquide; 30 g Parmesan; Sel; Poivre

Ingrédients pour

personnes

5Oeufs
10cl Vinaigre blanc
60g Farine
60g Chapelure
60g Beurre
150g Céleri-rave
150g Pomme de terre
10cl Crème liquide
30g Parmesan
Sel
Poivre

Étapes de préparation

Faites cuire le céleri et la pomme de terre à l’eau bouillante salée. Passez au moulin à légumes, en ajoutant un peu du liquide de cuisson, pour obtenir une purée fluide. Incorporez la crème, le parmesan, du sel et du poivre.

Portez une casserole d’eau vinaigrée à ébullition. Plongez-y doucement 4 œufs et laissez cuire 5 min. Egouttez et plongez-les dans de l’eau très froide. Retirez délicatement la coquille et roulez-les doucement dans la farine, puis dans l’œuf battu, enfin dans la chapelure.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les œufs, 2 à 3 min.

Réchauffez la crème de céleri et répartissez-la dans des assiettes creuses. Posez un œuf au centre de chacune.

Servez décoré de fines herbes et de gouttes d’huile d’olive. Accompagnez de mouillettes.