Crème d’endives aux noix de Saint-Jacques et aux champignons
Moyen
15 min
40 min
Faites frémir les échalotes hachées avec le vin blanc jusqu'à l'obtention d'une purée humide. Mixez la préparation avec la crème fraîche. Réchauffez et hors du feu, incorporez petit à petit le beurre en morceaux. Assaisonnez.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites rôtir les Saint-Jacques 2 min sur chaque face. Répartissez-les dans les assiettes, ajoutez une pincée de fleur de sel Saunier de Camargue et nappez de crème. Servez chaud.