Champignons, pain brûlé et chicorée
Moyen
30 min
15 min
1) Commencez par préparer la meringue, en montant les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs sont fermes, ajoutez 100 g de sucre semoule puis, à la fin, le sucre glace. Moulez ces blancs en neige à votre convenance pour obtenir la forme et la taille que vous souhaitez, en une meringue à partager ou en desserts individuels. Déposez-les sur du papier cuisson et faites cuire 1h30 au four à 115°C. Veillez à bien respecter ce temps de cuisson pour obtenir une meringue moelleuse à cœur.
2) Mélangez la crème fraîche épaisse avec les 2 cuillères à soupe d’Amaretto, les 20 g de sucre restant et la chicorée liquide. Lorsque la meringue est sortie du four et refroidie, dressez à la poche à douille la crème sur la meringue.
3) Parsemez de zestes d’orange et de citron vert pour donner un goût fruité et de l’acidité à votre dessert.
Astuce du chef
Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sachet congélation et couper la pointe pour former la douille.