Carré de cochon tirabixu et lentille de Pierre Augé
Moyen
20 min
1 h 40
Faire dessaler les jambonneaux 4 heures dans l’eau claire.
Préparer le bouillon.
Peler l’oignon et la carotte, les couper en rondelles de 1 centimètre environ. Les laisser fondre dans une cocotte avec le saindoux et la moitié du beurre pendant une dizaine de minutes, à feu doux, à couvert.
Ajouter l’ail épluché et écrasé. Bien remuer avec la cuillère en bois. Verser le bouillon et plonger les jambonneaux. Porter doucement à ébullition.
Écumer si nécessaire. Compléter avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Cuire à feu doux 1 h 40, voire 2 h, la cocotte couverte aux trois quarts. Après 1 h 30, ajouter les lentilles. Les laisser cuire pendant 25 minutes.
Retirer le bouquet garni, déposer les jambonneaux coupés en deux sur un plat de service maintenu chaud.
Ajouter le reste du beurre aux lentilles, parsemer de persil simple grossièrement coupé avec les ciseaux.
VarianteLes jambonneaux sont savoureux un peu rôtis. Après 1 h 40 minutes de cuisson, les passer 15 minutes au four préchauffé à 180 °C (thermostat 4/5) et les réunir aux lentilles 10 minutes avant de servir.
Un plat d'antan, bien expliqué et facile à réaliser. Prix très abordable pour un plat consistant et délicieux.
Merci Monsieur Coffe, vous nous régalez encore depuis la haut. Rien de tel que les recettes à l.ancienne.