Détaillez l’agneau en gros cubes. Émincez l’oignon, hachez la gousse d’ail. Épluchez et émincez les carottes. Dénoyautez et taillez les prunes en quatre.
Faites revenir l’oignon dans de l’huile de tournesol. Ajoutez l’agneau et les carottes. Mouillez avec un petit verre d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h. Ajoutez les olives et les prunes puis laissez cuire 15 min supplémentaires.
Dressez en assiette et ajoutez des lamelles d’oignon nouveau.