Guacamole de haricots tarbais
Facile
15 min
1 h
Faites revenir les oignons ciselés et les tomates confites dans un peu d’huile d’olive. Aoutez les haricots tarbais et mouillez à hauteur avec de l’eau et la bisque d’écrevisse.
Lorsque la préparation frémie, ajoutez les queues d’écrevisses, les écrevisses entières et les dos de brochet. Laissez cuire à feu doux 15 min. Salez et poivrez.
Dressez dans une cassolette et ajoutez une tranche de truite fumée et des olives. Servez sans attendre.
Recette du chef Jean-Marie Baret