![Pommes de terre en robe des champs, sardines et butternut](https://fac.img.pmdstatic.net/fit/http.3A.2F.2Fprd2-bone-image.2Es3-website-eu-west-1.2Eamazonaws.2Ecom.2Ffac.2F2019.2F03.2F21.2F7ebaf105-a6a2-4606-9c73-962a4f069ef6.2Ejpeg/280x157/quality/80/crop-from/center/pommes-de-terre-en-robe-des-champs-sardines-et-butternut.jpeg)
Pommes de terre en robe des champs, sardines et butternut
Facile
25 min
1 h
Epluchez les pommes de terre et rincez-les. Râpez-les à la râpe à gros trous. Faites-les blanchir 2 min à l'eau bouillante salée et mettez-les à égoutter.
Entre-temps, salez et poivrez les filets d'agneau.
Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte. Mettez-y les filets à dorer sur toutes les faces à feu vif. Retirez les filets et laissez-les tiédir.
Epongez les pommes de terre râpées dans un linge pour les sécher. Dans un saladier, mélangez-les aux oeufs battus en omelette. Salez et poivrez.
Faites cuire deux galettes de pommes de terre à la poêle, chacune dans 30 g de beurre chaud. Laissez dorer sur une face et couvrez la poêle pour que les pommes de terre cuisent en surface. Laissez tiédir les galettes.
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
Hachez finement le persil et mélangez-le à la chapelure. Roulez-y les filets d'agneau et pressez-les pour faire adhérer le mélange persil-chapelure.
Entourez les filets avec les galettes de pommes de terre. Posez-les dans un plat et mettez à cuire 15 min dans le four chaud.
Entre-temps, jetez la graisse de cuisson de la cocotte, déglacez les sucs avec le vin blanc, ajoutez 10 cl de bouillon préparé avec la tablette et laissez réduire 5 min. Ajoutez la crème fraîche et faites bouillir 5 min.
Servez les filets bien chauds avec la sauce à part.
Pour préserver le parfum des fines herbes, hachez-les au dernier moment.
Pour retourner le filet ou le sortir facilement du récipient de cuisson, servez-vous de deux cuillères en bois, pour éviter de le piquer. Il perdrait alors tout son jus et la viande serait sèche en fin de cuisson.
Pour éviter l'acidité du vin blanc, amenez la sauce à ébullition, avant d'y ajouter du bouillon.