Gigot d'agneau sauce à la menthe
Très facile
15 min
1 h 50
Pour parer la lotte, demandez à votre poissonnier de retirer la fine peau qui enveloppe la chair, lui donnant une consistance caoutchouteuse. Si vous le faites vous-même, vous décollerez facilement la pellicule avec la pointe d'un couteau.
Pour un plat plus économique, remplacez la lotte par du cabillaud, ou encore par du mérou, qui tient bien à la cuisson.
Pour éplucher les oignons grelots rapidement et sans larmes, ébouillantez-les et rafraîchissez-les : la pellicule s'enlèvera alors aisément.
Un bouquet garni comporte, de manière générale, 2 ou 3 tiges de persil, 1 brindille de thym et 1 ou 2 feuilles de laurier séchées. Mais vous pouvez en varier la composition selon les produits de votre région ou votre goût personnel, en ajoutant de la sarriette, de la sauge, du romarin, etc.
La chair se dessèche, si vous faites cuire le poisson trop longtemps. Respectez donc les temps de cuisson.