Soupe à l'oignon gratinée
Très facile
20 min
35 min
Lavez la raie et coupez-la en morceaux. Pelez les oignons grelots.
Faites blanchir les oignons 10 min dans de l'eau bouillante salée.
Mélangez le beurre ramolli et la farine à l'aide d'une fourchette. Faites-les fondre dans une cocotte. Ajoutez-y les échalotes et l'ail pelés et hachés et faites-les revenir quelques instants. Versez le lait, en tournant avec une cuillère en bois pour l'incorporer. Ajoutez les clous de girofle et le bouquet garni, salez et poivrez. Portez la sauce à ébullition, puis mettez-y la raie et les oignons à pocher à feu doux, pendant 15 min.
Retirez la raie, mettez-la de côté et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse.
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Versez la moitié de la sauce dans un plat à gratin, saupoudrez de la moitié du gruyère et déposez la raie sur le fromage. Recouvrez avec le reste de sauce, ajoutez les petits oignons et parsemez du reste de gruyère râpé.
Faites gratiner au four, environ 10 min.
Servez bien chaud, dans le plat de cuisson.
Pour éplucher les oignons grelots rapidement et sans larmes, ébouillantez-les et rafraîchissez-les : la pellicule s'enlèvera alors aisément.
Pour relever son goût, vous pouvez mélanger 1 pincée de poivre moulu au fromage râpé, et l'arroser de quelques gouttes de beurre fondu, avant de le mettre à gratiner.
Enlevez le germe vert pâle qui se forme dans les gousses d'ail. Il rend l'ail particulièrement indigeste.
Un bouquet garni comporte, de manière générale, 2 ou 3 tiges de persil, 1 brindille de thym et 1 ou 2 feuilles de laurier séchées. Mais vous pouvez en varier la composition selon les produits de votre région ou votre goût personnel, en ajoutant de la sarriette, de la sauge, du romarin, etc.