Jarret de veau à l'italienne
Moyen
30 min
2 h 20
+ de recettes d'Orange
Ingrédients pour
personnes
- 1Jarret de veau
- 3Oranges bio
- 1Oignon
- 1gousse Ail
- 3cuil. à soupe Huile d’olive
- 15g Cassonade
- 1Bouquet garni
- 1cuil. à café Graines de fenouil
- 1cuil. à soupe Concentré de tomate
- 1Brin de basilic
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
Brossez doucement 1 orange sous l’eau chaude. Séchez-la et prélevez le zeste avec un zesteur. Pressez les 3 oranges.
Salez et poivrez le jarret de veau. Dans une cocotte, faites-le dorer de toutes parts avec l’oignon haché dans l’huile chaude. Saupoudrez de cassonade et laissez-le caraméliser un peu.
Ajoutez le jus des oranges, le zeste, le bouquet garni, l’ail pressé, les graines de fenouil et le concentré de tomate. Couvrez et faites cuire 2 h 20 au four, préchauffé sur th. 5 (150 °C).
Au moment de servir, ajoutez des feuilles de basilic et éventuellement encore un peu de zeste.
Astuces et conseils pour Jarret de veau à l’orange et graines de fenouil
Idée d’accompagnement :
Du fenouil braisé. Rincez et coupez 4 fenouils en quatre. Faites-les dorer dans du beurre à feu doux, puis baissez le feu. Prolongez la cuisson 10 min à feu doux en les arrosant de beurre régulièrement. Saupoudrez de 2 cuil. à soupe de cassonade, laissez caraméliser. Salez, poivrez, arrosez de 1 verre d’eau, couvrez et prolongez la cuisson 20 min environ. Retirez le couvercle et laissez s’évaporer ce qui reste de liquide au fond de la casserole avant de servir.
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