Recette facile de coleslaw
Très facile
10 min
Décongelez les homards 12 h à l’avance. Séparez les têtes des queues, retirez les pinces et cassez-les.
Pelez les légumes et coupez-les en rondelles.
Faites revenir dans une cocotte les échalotes et l’ail pelés et émincés avec le beurre, sans coloration. Ajoutez le homard en morceaux et faites-le revenir 5 min sur feu vif. Déglacez avec la moitié du champagne. A ébullition, ajoutez la moitié restante, puis le safran, le fumet dilué dans 40 cl d’eau et les légumes sauf la courgette. Salez, poivrez, couvrez et cuisez 15 min.
Ajoutez les filets de sole, les courgettes, la bisque de homard, la crème et poursuivez la cuisson 20 min sur feu doux.
Servez bien chaud parsemé de brins d’aneth et de persil.
Si vous avez le choix, préférez le homard femelle, plus charnu et à la chair plus fine. Le homard mâle, lui, dispose de pinces plus grosses mais son corps est plus menu.