Langoustines à l'estragon
Moyen
20 min
10 min
Préparez le risotto :
Dans une cocotte, faites fondre le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire. Dorez l’ail et l’oignon. Ajouterz d’un coup le riz et mélangez. Salez et poivrez. Dès que le riz devient translucide, versez le champagne et remuez vivement.
Laissez s’évaporer le liquide puis ajoutez peu à peu le bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Cessez la cuisson. Ajoutez le parmesan et la Crème épaisse entière Elle & Vire. Poivrez. Mélangez et gardez au chaud.
Préparez les langoustines :
Ôtez les carapaces, les pinces et les têtes des langoustines. Réservez les corps des langoustines.
Récupérez les pinces et les carapaces, déposez les dans une cocotte. Ajoutez le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire, le fenouil, la gousse d’ail.
Faites cuire à feu vif 1 min.
Ajoutez le champagne* et les dés de tomate. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à feu doux 15 min, puis ôtez les carapaces et les pinces.
Ajoutez la Crème épaisse entière Elle & Vire. Laissez mijoter 5 min.
Mixez et passez au chinois. Réservez au chaud.
Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire les langoustines 3 min à feu doux, côté dos. Ajoutez 20 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ainsi que l’aneth ciselée. Salez et poivrez. Laissez cuire 1 min à feu moyen.
Dressez les assiettes en présentant le risotto, les langoustines et la crème au fenouil.
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* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération