Couronne de riz noir aux légumes
Très facile
25 min
40 min
Pour la garniture :
500 g de riz noir vénéré
1 zeste de citron
1 carotte
2 petits navets
sel
Pour le bœuf :
400 g de filet ou de faux-filet
1/2 oignon
1 cuil. à soupe d'huile d’olive
1 gousse d’ail
1 bouchon de cognac
3 cl de vin blanc sec
4 pleurotes
1 cuil. à soupe de paprika doux
1 cuil. à c. de concentré de tomates
4 tomates cerises
10 cl de crème liquide
sel
Faites cuire le riz façon pilaf, parfumez avec un zeste de citron. Epluchez la carotte et les navets, coupez-les en dés, puis laissez cuire à couvert avec un peu d’eau salée. Réservez.
Taillez le bœuf en gros dés. Faites revenir dans une poêle à feu vif, l’oignon ciselé dans un peu d’huile 2 à 3 min. Ajoutez une pointe d’ail hachée à la fin. Réservez.
Faites colorer dans la même poêle très chaude les morceaux de bœuf, flambez au cognac et versez le vin. Faites réduire le liquide de moitié. Ajoutez les pleurotes émincés, l’oignon revenu, saupoudrez de paprika, ajoutez le concentré de tomates et les tomates coupées en deux.
Retirez les morceaux de bœuf saignants. Réservez.
Ajoutez du jus de viande aux oignons et aux champignons, versez la crème et faites réduire le jus à feu vif jusqu’à ce qu’il soit nappant. Incorporez la viande et son jus.
Dressez les assiettes, ajoutez la garniture et le pilaf de riz autour.
Recette extraite du livre « Céréales & légumineuses », de Régis Marcon, photo : Philippe Barret, éditions de la Martinière.