Garbure au foie gras
Facile
30 min
1 h
Laissez reposer le foie dans un bain d’armagnac ou de vin blanc moelleux au frais pendant 3 bonnes heures.
Partagez le foie en deux morceaux égaux.
Dans deux bocaux propres et secs, déposez 1 ou 2 c. à soupe de graisse et déposer le foie par-dessus. Salez, poivrez et fermez hermétiquement.
Stérilisez ½ heure à ébullition continue : placez donc les bocaux debout et calés dans un stérilisateur ou une grande cocotte fermée. Il est recommandé de placer un torchon sous les bocaux pour éviter le contact du verre avec le métal. L'eau doit largement recouvrir les bocaux. Les laisser 1/2 heure à partir du moment où l'eau bout.
Laissez refroidir et réservez dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.
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