Trop bon : parmentier de poisson en persillade

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Crédits : Soignon

À mi-chemin entre la brandade de morue et le parmentier tradi à la viande hachée, cette recette de parmentier de cabillaud se pare d’une croûte persillée. Irrésistible !

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min 

Les ingrédients :

Pour la purée :

 

– 600 g de pommes de terre

– 60 g de beurre

– 10 cl de lait

– 10 g de gros sel
 

Pour le parmentier :


– 300 g de cabillaud

– 1/2 litre de lait

– 1 cuil. à soupe de thym

– 2 gousses d’ail

– 5 g de gros sel

– 150 g de Pyramide chèvre frais Soignon

– poivre
 
Pour le dressage :
– 50 g de chapelure de pain

– 1 botte de persil plat

– 1 gousse d’ail

– 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

– sel

 

 

Les étapes de la recette :

 

1) Préparer la purée : éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les disposer dans une casserole, les couvrir d’eau froide et ajouter le gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 min.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au presse-purée puis remettre la purée dans la casserole. Faire chauffer doucement, puis ajouter le beurre en morceaux et le lait tout en mélangeant.

2) Préparer le parmentier : Enlever la peau et les arêtes du cabillaud.
Faire frémir le lait avec le gros sel et les aromates, puis plonger le poisson dedans. Éteindre le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 min. Égoutter ensuite le poisson, puis effilocher la chair dans un saladier. Ajouter le fromage de chèvre frais, mélanger délicatement et assaisonner de poivre.

3) Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Effeuiller le persil plat et éplucher la gousse d’ail, puis disposer le tout dans un mixeur avec la chapelure et mixer finement.

4) Dans un plat allant au four, étaler une couche de pommes de terre, puis surmonter de chair de cabillaud assaisonnée et enfin de chapelure verte. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 200 °C pendant 10 min.

Servez bien chaud, accompagné tout simplement de salade verte par exemple.

 

 

 

Par Lucie Dauchy

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