Velouté de potiron et ravioles de Romans

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Photo : Laurent Rouvrais / Stylisme : Virginie Martin
Photo : Laurent Rouvrais / Stylisme : Virginie Martin

Pour se réchauffer, servez en entrée ce velouté de potiron, émietté de marrons et ravioles de Romans. Un plat petit budget, mais maxi effet !

Les ingrédients pour 4 personnes

– 1 kg de potiron

– 100 g de ravioles de Romans

– 1 oignon

– 100 g de marrons entiers cuits

– 2 tranches de pain de mie

– 75 cl de fond blanc de volaille*

– 50 cl de crème liquide entière

– 1 cuillère à soupe d’huile

– 25 g de beurre

– Sel et poivre du moulin

 

La réalisation

Etape 1
Préparez le velouté : épluchez le potiron et coupez la chair en dés. Pelez et ciselez l’oignon. Dans un faitout, faites revenir l’oignon avec le beurre jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez la chair de potiron, le fond de volaille et la crème. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes à feu doux. Mixez puis passez le tout au chinois si vous souhaitez obtenir un velouté bien lisse. Réservez au chaud.

Etape 2
Réalisez les croûtons : taillez les tranches de pain de mie en petits dés. Faites-les dorer dans une poêle huilée puis égouttez-les sur un papier absorbant.

Etape 3
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les ravioles 1 minute. Egouttez-les.

Etape 4
Au moment de servir, versez le velouté de potiron dans une soupière ou des assiettes creuses et parsemez de marrons émiettés. Répartissez les ravioles et les croûtons dorés.

*Vous pouvez utiliser du fond de volailles déshydraté.

Variante : Vous pouvez remplacer les ravioles par des noix de Saint-Jacques poêlées et coupées en petits dés.

 

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