Vidéo : comment tailler des billes de légumes ?

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Pour accompagner vos plat de fête, amusez-vous à réaliser d’exquises billes de légumes. Pommes de terre, navet, céleri, courge Butternut, tous se prêtent à l’exercice. Tellement facile et bluffant. Ah oui, ça marche aussi avec les fruits ! 

 

Les étapes pour faire des billes de légumes :

1) Etape 1

Eplucher les légumes.

2) Etape 2

Avec l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez dans la chair des légumes des jolies billes. Placez-les soigneusement sur le plan de travail.

 

Vous pouvez les pocher dans une grande casserole d’eau bouillante, les glacer avec un peu de sucre ou de miel, les faire frire ou les ajouter tout simplement dans une cocotte de poulet rôti.

Avec les chutes, faites une soupe, une mousse ou une purée.

 

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Merci à Pierre Morat, chef à l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse et auteur du livre à découvrir absolument : La Cuisine bon marché, paru chez AD Edition, en librairie au prix de 12 € et sur l’iBookstore à 4,99 €

 

Par Camille Vurpas

 

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