Vidéo : les tuiles aux mendiants de Cyril Lignac

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Inspiré par la tradition provençale des treize desserts, Cyril Lignac a imaginé ce dessert choco-orange aux éclats de mendiants. Un régal ! En avant-première, découvrez comment réaliser les tuiles aux morceaux de pistaches et noisettes avant de découvrir la recette intégrale le dimanche 29 janvier à 10h dans l’émission Sucrément Bon sur Téva.

Il vous faut : 

  • 75 g de sucre
  • 2 g de pectine (Vitpris Alsa)
  • 60 g de beurre
  • 25 g de glucose
  • 40 g de pistaches vertes
  • 40 g de noisettes entières

Les étapes :  

  1. Faites fondre le beurre. Mélangez tous les ingrédients sauf les fruits secs.
  2. Torréfiez les fruits secs, puis concassez-les. Faites cuire le premier mélange jusqu’à liaison des ingrédients.
  3. Ajoutez les fruits secs encore chauds. Etalez sur une feuille silicone assez fine. Faites cuire à 175 °C (th. 5-6) pendant 7 min.

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