8 recettes pour un menu mexicain. Olé !

Soirée mexicaine : on réchauffe l'ambiance des week-ends d'automne !

Le programme du week-end prochain ? Un dîner mexicain …

C’est facile, pas ruineux et rencontre généralement un grand succès. Nos meilleures idées gourmandes pour 6 personnes et pour une soirée endiablée.

On commence par un cocktail à la Tequila, boisson nationale des mexicains

• Tequila Sunrise : pour 1 verre, dans un shaker, mélangez 3 cuil. à café de Tequila et 8 cuil.à café de jus d’orange frais. Glissez 2/3 glaçons dans un verre type tumbler (haut et étroit), versez le mélange Tequila/jus d’orange dessus puis ajoutez délicatement 1 cuil. à café de sirop de grenadine, il doit tomber au fond.

• Et avec, on grignote des tortillas et trempettes “maison”

• Incontournable guacamole : épluchez 4 avocats moyens, écrasez leur chair à la fourchette en incorporant au fur et à mesure le jus de 3 citrons verts, 2 oignons nouveaux finement hachés, 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé et quelques gouttes de Tabasco. Salez, poivrez et ajoutez une dizaine de brins de coriandre fraîche.

• Poivronade : faites griller 2 poivrons rouges au four jusqu’à ce que la peau soit noire et cloquée. Enfermez-les dans un sac en plastique et laissez-les refroidir. Retirez la peau et les pépins, mixez la chair avec 1 gousse d’ail, 150 g de faisselle égouttée, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1/2 cillère à soupe de piment d’Espelette, salez, poivrez. Si vous aimez ça, ajoutez du piment fort.

• Quant aux tortillas (des chips mexicains triangulaires), vous en trouverez dans tous les supermarchés de France, au rayon apéro.

A table, on attaque avec une entrée colorée … Au choix :

• Salade d’oranges-avocats-cactus-coriandre : Préparez une salade mélangée avec 1/2 salade verte ciselée, 4 oranges pelées et coupées en rondelles très fines, 3 avocats taillés en lamelles, 1 boîte de cactus en lamelles égouttés (Mexicante, dans les grandes surfaces), 1 oignon rouge émincé super fin et 1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée. Salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

• Crème de maïs : Retirez les feuilles de 6 épis de maïs, faites-les bouillir 20 min, égouttez-les puis retirez les grains en coupant avec la lame du couteau de haut en bas. Faites cuire 15 min les grains de maïs avec 50 cl de lait entier et 25 cl de crème fraîche liquide, du sel, du poivre et 1 bonne pincée de muscade. Mixez avec un mixeur plongeant et servez avec éventuellement quelques grains de maïs grillés en pop-corn.

Un plat généreux et épicé pour continuer …

Anti-sèche : le Chili con carne ne vient pas du Mexique, dont le plat national est en réalité le Mole poblano (on vous donne aussi la recette, délicieux), mais du Texas, ce qui le classe dans ce qu’on appelle la cuisine Tex-Mex (Texas-Mexique).

• Chili con carne : Pelez 1 poivron, émincez-le. Faites-les fondre avec un filet d’huile dans une cocotte avec 1 oignon et 3-4 gousses d’ail, ajoutez 900g de boeuf haché et 1 pointe de piment (selon votre goût), faites dorer la viande à feu doux en remuant, elle doit être bien cuite. Ajoutez 1 grosse boîte de tomates pelées et 2 louches d’eau ou de bouillon. Laissez cuire 1h, puis versez 600 g de haricots rouges en boîte égouttés dans la cocotte et laissez cuire encore 30 min. Servez avec du riz et de la crème fraîche épaisse.

• Poulet au mole poblano : Ouvrez 8 piments secs en deux, faites-les tremper 1h dans de l’eau bouillante. Epépinez-les et retirez la queue des piments, mixez-les avec 6 tomates mûres, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, des graines de coriandre et un peu d’eau. Passez au chinois pour obtenir une pâte de piment. Faites dorer une banane plantain avec un peu d’huile, ajoutez la pâte de piment, 1 cuil. à café de sucre en poudre, 1 cube de bouillon, 4 carrés de chocolat noir et 50 cl d’eau, salez et laissez cuire 30 min. Faites dorer 8 hauts de cuisses de poulet désossés avec un peu d’huile, ajoutez la sauce et laissez mijoter 30 min. Servez avec des lamelles d’avocat et des grains de sésame.

• Pour le dessert, une salade de fruits frais à la coriandre : mangues, grenades, goyaves, mandarines, pamplemousses, bananes, ananas … Et en guise de café ou de digestif (attention, à réserver à ceux qui ne conduisent pas), la fête continue avec une cucaracha- un impressionnant cocktail à base de liqueur de café et tequila que l’on fait flamber : versez 2 cl de liqueur de café (kalhua) et 4 cl de tequila dans un petit verre à liqueur, chauffez l’alcool avec un briquet jusqu’à ce qu’il flambe, attendre 30 sec., plantez une paille dans le verre et buvez rapidement (sinon la paille fond …).

Camille Vurpas