Commerce équitable : les petits plats des grands chefs

Spécial Semaine du Commerce équitable. Afin de valoriser ce modèle économique solidaire et juste, certains chefs français proposent des recettes utilisant les produits les plus courants du commerce équitable. Une manière savoureuse d’encourager les consommateurs.

Crédit : Max Havelaar

Ardents défenseurs du terroir, les grands chefs français sont aux premières lignes pour affirmer qu’on ne peut dissocier un produit et son producteur. C’est dans cet esprit que certains ont décidé de s’engager aux côtés des associations de commerce équitable. Max Havelaar propose un guide réunissant des recettes de ces chefs.

Nous en avons choisi une, offerte par Gérard Cagna, grand chef doublement étoilé au Michelin, qui depuis de nombreuses années déjà, anime des ateliers culinaires autour des produits du commerce équitable.

La grande salade végétarienne de Gérard Cagna (Relais-Sainte-Jeanne à Cormeilles-en-Vexin)
Pour 4 personnes
1 ananas (Costa Rica)
200g de riz rose (Thaïlande)
100g de quinoa noir (Bolivie)
1 bocal de coeur de palmier (Brésil)
1 poivron rouge
1 petite courgette ferme
1 petit concombre très vert et très ferme
1 bouquet de menthe
20 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’épices à couscous (Sri Lanka)
15 noix d’Amazonie (Pérou)
20 noix de cajou (Côte d’Ivoire)
1 paquet de chips de banane plantain (Equateur)

Préparation
Mettre en cuisson à l’eau salée et bouillante le riz rose pendant 18 minutes.
Même chose dans une deuxième casserole pour le quinoa.
Après cuisson, égoutter et réserver dans une passoire.
Laver les légumes à l’eau claire.
Eplucher la peau du poivron rouge à l’aide d’un économe.
Tailler le poivron et la courgette en petits dés.
Poêler vivement le tout à l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Retirer du feu et réserver.

Couper en deux l’ananas avec soin, car les deux coques serviront à présenter la salade.
Retirer au couteau la partie centrale fibreuse.
Tailler de fines bandes régulières dans la longueur de l’ananas. Les couper en petits bâtonnets.
Tailler les coeurs de palmier en rondelles fines.
Emincer les fruits secs.
Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, et encore en deux. Tailler en petits triangles fins.
Ciseler quelques feuilles de menthe.

Dressage
Dans un grand saladier, déposer le riz rose et le quinoa noir. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et une d’épices à couscous. Mélanger puis ajouter le mélange poivron-courgette refroidi, le concombre, les fruits secs. Ajouter les coeurs de palmier et la menthe ciselée.
Goûter et ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
Remplir les coques d’ananas de salade, parsemer de chips de bananes plantain.
Déguster.

D’autres recettes à découvrir dans le livret proposé par Max Havelaar : cliquer ici

Amandine Desmaison

17 mai 2010 – 16:01

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