Epatante patate !
La pomme de terre se fait tendance ! Mentions obligatoires : P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc
En millefeuille de légumes ou en chips à picorer à l’apéro, en salades et même en soufflés, la pomme de terre renaît de ses cendres pour être plus à la mode que jamais ! Un plaisir à savourer avec ces 5 recettes imaginées par Doréoc, le grand spécialiste de la pomme de terre dans les grandes surfaces. Place à l’inventivité !
• Mille-feuilles de Vitelotte, courgette et coppa (photo ci-dessus)
Préparation : 30mn – Cuisson : 5mn
Pour 4 personnes : 200 gr de Vitelottes Doréoc – 1 courgette – 8 tranches de coppa – 1 bain de friture
Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en lamelles très fines. Rincez-les sous l’eau chaude, égouttez-les puis séchez-les dans un torchon. Taillez la courgette en fines lamelles comme les pommes de terre. Coupez les tranches de coppa en quatre. Faites frire les tranches de Vitelotte, de courgettes et les morceaux de coppa quelques minutes dans de l’huile bouillante. Egouttez-les sur un papier absorbant, salez. Montez les milles feuilles délicatement en intercalant Vitelotte, courgette et coppa. Servez à l’apéritif ou en entrée.
Mentions obligatoires : P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc
• En sucette aux noix et au roquefort
Préparation : 20mn – Cuisson : 30mn
Pour 4 personnes : 10 pommes de terre Princesse Amandine® Doréoc – 50 gr de cerneaux de noix – 80 gr de Roquefort ou bleu – 30 gr de beurre – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Rincez les pommes de terre. Mettez-les à cuire avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Faites-les dorer 4 à 5 minutes dans une poêle avec le beurre et l’huile, salez et poivrez. Hachez les noix, mélangez-les dans un bol avec le fromage. Coupez les pommes de terre en deux puis chaque moitié encore en deux. Répartissez un peu de préparation aux noix et au fromage entre les morceaux de chaque moitié de pomme de terre, piquez les deux morceaux de pomme de terre d’une pique en bois. Rangez les sucettes sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé puis passez les 4 à 5 minutes au four préchauffé thermostat 7/8. Servez aussitôt à l’apéritif ou en entrée avec une salade.
Mentions obligatoires : P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc
• En salade avec magret et pommes acidulées
Préparation : 15 min – Cuisson: 20 min
Pour 4 personnes : 400g de pommes de terre Princesse Amandine® – 100g de magret de canard fumé – 1 oignon rouge – 1 pomme granny – 1/2 botte de ciboulette – 5cl d’huile d’olive – 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Faites cuire les pommes de terre 20 min. à la vapeur ou dans l’eau salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Emincez l’oignon, coupez les pommes de terre en rondelles. Lavez la pomme, coupez-la en fines lamelles. Mélangez le vinaigre avec l’huile, du sel et du poivre dans un saladier. Ajoutez les pommes de terre, l’oignon, la pomme, les tranches de magret fumé légèrement dégraissées et la ciboulette hachée. Mélangez le tout, placez la salade 30 min. au frais avant de servir.
Mentions obligatoires : P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc
• Pommes de terre soufflées
Préparation : 25mn – Cuisson : 30mn
Pour 4 personnes : 8 pommes de terre – 2 oeufs – 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – 30gr de beurre – 60gr de gruyère râpé – 2 branches de thym frais
Mettez les pommes de terre avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuite, coupez un chapeau sur chaque pomme de terre puis videz-les délicatement. Mélangez la chair écrasée dans un récipient avec les jaunes d’oeufs, la crème, le beurre, le gruyère, les brindilles de thym, du sel et du poivre. Fouettez les blancs d’oeufs en neige, mélangez les à la préparation. Remplissez les pommes de terre avec la préparation, mettez-les dans un plat à cuire 10 minutes au four préchauffé thermostat 7. Les pommes de terre doivent gonfler légèrement comme des soufflés. Servez bien chaud. S’il vous reste un peu de préparation, mettez-la reste à cuire dans des ramequins beurrés.
Mentions obligatoires : P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc
• Avec des gambas, de la coriandre et oignon rouge
Préparation : 20mn – Cuisson : 25mn
Pour 4 personnes : 500 gr. de pommes de terre Ratte Doréoc – 16 gambas – 1 gros oignon rouge – 5 cl d’huile d’olive – 1/2 botte de coriandre fraîche – 1 jus de citron – 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Faites cuire les Rattes avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur, laissez-les refroidir puis coupez-les en rondelles. Emincez finement l’oignon, ajoutez-le aux Rattes avec la coriandre hachée, du sel et du poivre. Faites dorer 3 minutes les gambas décortiquées dans un peu d’huile d’olive à la poêle, puis ajoutez-les. Assaisonnez avec le reste de l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre.
Camille Vurpas
