J’ai testé un cours de cuisine spécial pruneaux

Paule, notre journaliste, a testé pour vous un cours de cuisine un peu particulier au sein de la prestigieuse école d’Alain Ducasse, avec un invité plutôt fripé : le pruneau !

Paule, une apprentie très concentrée...

• Il est 11h30, j’entre dans l’enceinte de l’école à la fois très emballée mais aussi nerveuse. J’aperçois de superbes cuisines équipées, rien à voir avec  celle de mon petit studio parisien.
De délicieuses odeurs de cuisine parviennent jusqu’à moi, ce qui a l’art de m’enchanter et… de m’ouvrir l’appétit !
• Je me dirige vers la salle où se déroulera le cours. Je n’ai qu’une hâte : commencer ! Il est midi pile. Ça tombe bien, après une brève présentation du menu qu’il a concocté avec les pruneaux, le chef Romain Corbière répartit les tâches à effectuer et le cours peut enfin démarrer !
• Mon groupe est chargé des bouchées apéritives à base de fruits secs, pruneaux et foie gras. Je m’applique et suis à la lettre les conseils avisés du chef.
-« Attention mesdemoiselles, les couteaux ne coupent pas que les légumes… »
-« Ne prenez que la partie orange du zeste, le blanc donne trop d’amertume »
• L’ambiance est assez détendue même si tous les participants (majoritairement des femmes, même si quelques hommes font acte de figuration en aidant un peu) restent concentrés sur le plan de travail et le maniement de couteaux (bien aiguisés, comme il se doit chez des pros).

Voilà la recette que j’ai concoctée :
“Crostinettes accompagnées de condiments de fruits secs et foie gras” (en fait de simples tartines apéritives…)

• J’émince en très petits morceaux une belle poignée de pruneaux, une autre d’abricots secs et une dernière de figues séchées.

• Je les mélange avec des zestes d’orange émincés finement ( attention aux doigts) et préalablement confits dans du jus d’orange.
• Je fais ensuite chauffer ce mélange parfumé avec du miel de châtaigne, ( attention chaud mais pas trop ) et j’ajoute une pincé de safran et de cumin. (Une délicieuse odeur me titille les narines et je m’évade l’espace d’un instant)
• Pour finir je fais une jolie « quenelle » avec ce mélange, pour le poser sur du pain grillé, sous une fine tranche de foie gras.
• 13h15, la recette achevée, il est désormais temps de savourer nos petits chefs d’œuvres. Bilan ? Un court silence s’installe… évocateur de la satisfaction de chacun ! Toute contente d’avoir appris et découvert plein de choses sur les pruneaux, et surtout des idées de recettes originales, je regrette juste que nous n’ayons pas davantage approfondi certains tours de mains. Mais je reviendrais avec plaisir…

À propos des pruneaux :
• Les pruneaux sont venus de Chine en suivant la route de la soie jusqu’à Damas en Syrie, puis ce sont les Romains qui les ont importés chez nous.
• 1500 c’est le nombre de producteurs de pruneaux en France.
• 30 000 c’est le nombre de tonnes consommées par an.
• 14 000 hectares de pruniers se trouvent en France.

Côté santé :
• Le pruneau sec est très riche en fibres, et contient des glucides de bonne qualité comme le fructose.
• Il est également idéal pour le ralentissement de l’absorption du cholestérol.
• Il est d’ailleurs conseillé d’en manger 2 ou 3 au goûter afin d’éviter les fringales de fin de journée.
• C’est aussi un très bon laxatif naturel.

Paule Bayard-Thomas