J’ai testé : le foie gras à la vapeur

Une recette épatante et facile pour vos repas de fête.. Odette, notre spécialiste Art de vivre,  l’a testée pour vous. Toute sa famille a apprécié…

• Cette recette est simplissime, je l’ai trouvée sur un blog génial qui s’appelle cuisine rebelle (cliquez ici). Je l’ai fait pour Noël et c’était parfait !! Juste un peu rosé à mon goût (mais je n’ai eu que des compliments….). La prochaine fois, je le referai mais en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaire.

La recette pour 6 personnes
550 g de foie gras de canard
4 cuillères à soupe de porto
2 cuillères à café de sel de Guérande
1 cuillère à café de poivre aux 5-baies moulues
1 cuillère à café de 4 épices
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 18 minutes
Marinade : 24 h

Dénervez le foie : séparez les lobes, saisissez les veines à une extrémité et tirez dessus tout en dégageant les adhérences avec le couteau. Ce n’est pas grave, si le foie se brise en plusieurs morceaux, il se reconstitue pendant la cuisson. Ou faites comme moi, achetez-le déjà prêt à cuire !
Mélangez le sel, le poivre et les 4-épices puis frottez le foie sur toutes ses faces avec ce mélange.
Déposez le foie dans une terrine avec 4 cuillères à soupe de porto et faites mariner pendant 24 h dans le bas du réfrigérateur. Retournez le foie de temps en temps.
Sortez le foie gras du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
Faites bouillir l’eau dans le cuit vapeur. Enveloppez le foie gras, égoutté, avec du film alimentaire tout en le moulant en forme de gros boudin. Serrez bien. Superposez 5 couches de film alimentaire.
Dès que l’eau bout dans le cuit vapeur, déposez le foie dans le panier et faites-le cuire pendant 18 minutes à couvert. Retournez-le  à mi-cuisson.
Versez le foie gras dans une terrine, récupérez la graisse en pressant le film étirable par-dessus le foie jusqu’à le recouvrir. Fermez la terrine et laissez refroidir à température ambiante. Puis entreposez au réfrigérateur pendant 48 h, minimum, avant dégustation. Ce foie gras mi-cuit peut se conserver 5 à 6 jours en haut du réfrigérateur. Nous, on l’a mangé après 6 jours, et c’était parfait.

Odette Vigoureux