Mon p’tit tour au Salon de l’Agriculture

Oh, la belle Charolaise ! Photo Brigitte Régis

Camille, notre spécialiste Cuisine, est allée fureter au Pavillon des animaux du Salon de l’Agriculture. Bonjour, veau, vache, couvée…

• Lundi 1er Mars. Les producteurs de Beaufort organisent un déjeuner dans les coulisses du 47ème Salon de l’Agriculture, porte de Versailles à Paris. Derrière des jolies petites cabanes en bois, nous nous enfonçons dans un long couloir au pur style préfabriqué, succession de portes bien closes, et nous voilà dans une chaleureuse cantine.

• Inutile de chercher, il faut être initié pour trouver le repaire des savoyards dans ce dédale (chaque région a SA pièce) ! Grande tablée, verre de Roussette, charcuterie, pot-au-feu et Beaufort (excellent bien entendu), nous partageons un moment chaleureux et sympathique. Mais le temps passe et l’heure est à une petite balade digestive dans le Pavillon 1, réservé à l’élevage et aux animaux.

• Insensibles au brouhaha, imperturbables, ils se prélassent dans les boxes sous les yeux fascinés des visiteurs, nombreux. Discrètement, les enfants passent une main pour toucher les pelages des agneaux juste nés. Et poussent des cris de joie devant l’éclosion des oeufs et les premiers pas des petits poussins. Le bonheur champêtre des petits citadins fait plaisir à voir.

• Côté vaches, veaux et taureaux, je flashe sur les superbes montagnardes, aux belles cornes : Hérens (petites et noires, superbes avec leurs colliers en cuir épais et leurs cloches), Brune des Alpes (robe allant du gris foncé au gris argenté, avec des reflets soyeux), Tarentaise et Abondance (des fières savoyardes, à la frange frisée pour la première et aux yeux auréolés d’acajou), Salers (pattes énormes et poil frisé roux) et Aubrac (rousses, aux yeux comme soulignés d’un trait de khôl).

• Mais toutes, Holsteins, Charolaises, Blanc Bleu (des vraies “cullardes”, comme disent les agriculteurs, impressionnantes avec leurs fesses énormes), Limousines, magnifiques, sont là, paradent, brossées et lustrées (les producteurs brossent et laquent leurs queues et font briller leurs pies avec de la graisse ! ), triées sur le volet.

• Sans oublier les moutons (vrai coup de coeur pour les Lacaunes, qui donnent le lait du Roquefort AOC), les cochons, la chèvrerie, les poules, les canards, les lapins et même des pigeons : voilà les plus belles bêtes de France. Le SIA, c’est toujours un vrai moment de plaisir … Et dire que je n’ai même pas eu le temps d’aller goûter au meilleur des produits régionaux de France dans les Pavillons 7.1 et 7.2, pousser jusqu’à la “Maison des Céréales“, le “village Bioéthanol” ou la pyramide de légumes de 4 mètres de haut du Pavillon 2 !

Je reviendrais. Affaire à suivre …

Camille Vurpas