Un menu aphrodisiaque

Envie de passer la soirée de la St Valentin tranquillement chez soi avec votre chéri ? Concoctez-lui le plus piquant des diners pour une soirée affriolante. Voici une idée de menu pour une soirée enivrante, amoureuse et haute en saveurs aphrodisiaques !

Un livre délicieux.. à plus d'un titre !

• L’entrée : Tomates-mozzarella à l’huile de gingembre

• Les vertus du gingembre : Plante originaire d’Asie dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle, le gingembre est avant tout reconnu pour ses propriétés tonifiantes, stimulantes et aphrodisiaques.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Ingrédients :

6 tomates bien mûres                                                  200 g de mozzarella

-                                                                                   -

le jus de ½ citron                                                         10 cl d’huile d’arachide

-                                                                                   -

100 g de gingembre frais                                             sel fin, poivre du moulin

-

1 cuil. à café de graines de sésame noir

Pelez les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante et coupez-les en fines rondelles. Coupez la mozzarella en dés de 1 cm.

Râpez le gingembre à l’aide d’une râpe fine à gruyère ; pressez la pulpe obtenue dans votre main pour en extraire tout le jus. Réservez ce jus.

Dans un récipient, mélangez l’huile, le jus de gingembre, le jus de citron, les graines de sésame noir, du sel du poivre. Le rapport doit être d’un tiers de jus de gingembre pour deux tiers d’huile.

Disposez les rondelles de tomate dans un plat de service, parsemez-les des dés de mozzarella. Arrosez-les de la sauce et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Le plat : Saint-Jacques dorées à la vanille, betterave et wasabi

• Les vertus du wasabi : La pâte de wasabi est un condiment très piquant que l’on sert habituellement pour relever le goût des sushis, il fait partie également des épices que l’on soupçonne d’avoir des  capacités aphrodisiaques, à cause de son goût prononcé…

Pour 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : de 12 à 24 h

Ingrédients : Gelée de betterave

1 petite betterave cuite                                        fleur de sel, poivre

-                                                                 -

1 cuiller à café de wasabi                                    80  g d’eau

-                                                                 -

2 cuillers à soupe d’huile d’olive                        2 feuilles (4 g) de gélatine

-                                                                 -

6 branches de persils plat effeuillées                   1 gousse de vanille

Ingrédients : coquilles Saint-Jacques

6 coquilles de Saint-Jacques                                poivre blanc du moulin

-                                                                 -

huile d’olive vanillée                                           mélasse de grenade (épicerie fine ou exotique)

-                                                                 -

fleur de sel                                                           piment d’Espelette

*La veille au soir

Coupez la betterave en gros morceaux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites chauffer l’eau avec le wasabi à feu doux, et ajoutez la gélatine.

Quand la gélatine a complétement fondu, versez ce mélange sur la betterave que vous aurez placée dans la cuve d’un blender (ou d’un mixer). Ajoutez les feuilles de persil et l’huile d’olive.

Mixez doucement mais longuement jusqu’à ce que vous obteniez une purée fine. Versez cette purée dans un moule carré ou rectangulaire de 3 cm de haut que vous aurez préalablement chemisé de film étirable. Laissez prendre au frigo.

Fendez la gousse de vanille en 2 et mettez-la dans 15 cl d’huile d’olive de très bonne qualité. Grattez légèrement la gousse de vanille dans l’huile afin de la parfumer d’avantage.

*Le jour même

Avant de servir, mettez les coquilles débarrassées de leur corail dans l’huile d’olive à la vanille et laissez mariner 10 min. Puis faites chauffer bien fort une poêle à revêtement anti-adhesif. Saisissez les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté. Sur une belle assiette de service, disposez à votre guise des cubes de gelée de betterave et les Saint-Jacques.

Versez un trait d’huile d’olive vanillée et un autre trait de mélasse de grenade (si vous n’en avez pas trouvé, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja sucrée ou du sirop d’érable).

Enfin, soupoudrez de fleur de sel pour que ça craque légèrement sous la dent et d’une pincée de piment d’Espelette.

Le dessert : Tarte aux pommes, caramel à la coriandre

• Les vertus de la coriandre : certes, elle est  diurétique lorsqu’elle est fraîche,  mais aurait également le pouvoir de “fouetter les sangs. “

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Ingrédients :

500 g de pâte feuilletée                                       50 g de beurre + 30g pour le moule

-                                                                       -

500 g de pommes                                                100 g de sucre

-                                                                       -

2 cuil. A soupe de graines de coriandre               30 g de farine pour le moule

Confectionnez le caramel : faites chauffer une petite casserole à fond épais, versez-y la moitié du sucre et tournez avec une spatule en bois jusqu’à l’apparition d’une coloration caramel.

Versez alors l’autre moitié du suvre, tournez pour amalgamer et obtenir à nouveau une couleur caramel. Versez en une seule fois les graines de coriandre. Baissez le feu, mélangez bien les graines. Versez la totalité du caramel dans une assiette et laissez complètement refroidir.

Quand le caramel a durci, cassez-le en petit morceaux et mixez-le pour le réduire en une poudre très fine. Épluchez les pommes, coupez-les en deux, évidez-les et coupez-les en fines lamelles. Beurrez et farinez un moule à tarte. Déposez la pâte feuilletée dans le moule, façonnez un bord bien droit afin que la pâte ne s’affaise pas pendant la cuisson. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (th.5-6)

Disposez sur la tarte les lamelles de pomme en rosace. Poudrez la surface de caramel à la coriandre.

Répartissez de petites parcelles de beurre sur la tarte et faites cuire au four 30 min environ. Si la tarte n’est pas assez colorée, laissez-la cuire quelques minutes de plus. Dégustez tiède.

A vous maintenant de trouver la meilleure des manières… pour conclure ce délicieux repas !

Myrtille Attal