Mon mini-jardin de plantes aromatiques
Quelques pas seulement du balcon ou de la terrasse jusqu’à l’assiette, pour donner du goût à vos plats, au fur et à mesure de vos besoins et de vos recettes. Quelques pots et jardinières toutes simples, en terre cuite, bien disposés, pour un mini-jardin de senteurs et de saveurs.
- Crédit : La Santamaria
Connaître les plantes aromatiques
Quatre grandes catégories :
- les vivaces à feuillage persistant : thym, romarin, sauge, sarriette
- les vivaces à feuillage caduc : ciboulette, menthe, estragon
- les bisannuelles (feuillage la première année, fleurs et graines la seconde) : persil plat et persil frisé
- les annuelles : basilic, coriandre, cerfeuil, aneth
Plantation, entretien, récolte :
- planter de mars à novembre ;
- arroser fréquemment mais modérément la terre, pas les feuilles ;
- attention aux excès d’eau ;
- laisser toujours un tiers de la végétation, pour faciliter la repousse (sauf la ciboulette, taillée à ras) ;
- cueillir le matin et à utiliser rapidement pour optimiser les arômes ;
- récolter à partir d’avril et jusqu’en septembre pour les annuelles et bisannuelles ;
- récolter toute l’année pour les vivaces.
Notre sélection de huit plantes
Sélection mi-ombragée : ciboulette, menthe, persil, estragon
- Menthe
• La menthe
Son feuillage gaufré disparaît en hiver. De nombreuses variétés aux parfums nuancés.
C’est une plante envahissante,à qui on doit fixer des limites : seule dans un grand pot (laisser au moins 5 cm de rebord). Les jeunes pousses devront être souvent pincées pour rendre la plante plus touffue.
Côté cuisine : peut être utilisée fraîche ou séchée (pour la tisane, par exemple). Elle agrémentera salades de fruits, taboulés, thé, melon, agneau, petits pois, boissons glacées…
• La ciboulette
Prélever des feuilles entières (fines tiges creuses) mais les fleurs aussi sont comestibles. La touffe doit être divisée tous les 3 ans. Pas d’apport de fumier.
Conservation possible par congélation (en sachets ou en glaçons : feuilles fraîches coupées en petits morceaux qui seront lavés puis séchés dans un torchon).
Côté cuisine : salades, fromages frais, plats en sauce, omelettes, poissons grillés…
• Le persil
Le persil simple est plus parfumé que le persil frisé qui est souvent utilisé pour la décoration des plats.
Conservation possible par congélation ; le persil perd son arôme en séchant.
Côté cuisine : haché sur toutes les salades, omelettes, crudités, pâtés, marinades, plats mijotés…
• L’estragon
A arroser régulièrement. Les feuilles disparaissent en hiver. L’estragon se multiplie par éclats de touffes.
Côté cuisine : sauce ravigote, sauce béarnaise, viande blanche, champignons, vinaigre, cornichons.
Sélection ensoleillée et protégée du vent : thym, coriandre, basilic, origan
- Coriandre
• La coriandre
Tout se consomme, y compris les tiges. Très facile à cultiver, il lui faut un emplacement ensoleillé et un sol drainant frais. Pas d’humidité sur le feuillage. Elle résiste bien à l’hiver et aux températures négatives. Un peu de compost peut lui faire du bien.
Côté cuisine : carottes râpées,roquette, curry-coco, côtelettes d’agneau, tagines, soupes asiatiques…
• Le thym
Arbuste aux formes et arômes variés. Tailler les tiges après la floraison pour faire sortir de nouveaux bourgeons. Le thym demande un sol assez lourd et n’aime ni fumier ni engrais ; le pot sera rempli d’un tiers de gravillons ou de billes d’argile. Le thym ne supporte pas une sécheresse prolongée. Récoltées lors de la pleine floraison, les tiges portant les feuilles sont utilisées fraîches ou séchées.
Côté cuisine : ragoûts, grillades, marinades, salades, sauces, tisanes…
• Le basilic ou pistou
Emplacement ensoleillé mais pas brûlant. Les feuilles sont récoltées au fur et à mesure des besoins. Pour la récolte, sectionner la tige complète. Pincer souvent l’extrémité de chaque pousse pour supprimer les fleurs en formation et forcer la plante à former de nouvelles pousses feuillues.
Accessoirement, le basilic est réputé éloigner mouches et moustiques.
Côté cuisine : potages, pâtes, fromages, tomates, volailles, sauces, poêlées de légumes, soupe au pistou, pesto, vinaigre, huile…
• L’origan
A la floraison, de nombreuses fleurs roses agréablement parfumées ; son parfum est proche de celui du thym. La cueillette se fait avant le complet épanouissement des fleurs. Le bouquet peut se conserver frais 8 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ou peut être congelé. Lavé et séché, il peut aussi être suspendu dans un endroit sombre durant une quinzaine de jours pour être utilisé sec. Les fleurs et les feuilles sont plus odorantes quand on les froisse.
Côté cuisine : cuisine italienne (pizzas, coulis de tomates, grillades), condiment pour salades, viandes…
Amandine Desmaison
Un commentaire - “Mon mini-jardin de plantes aromatiques”
Anne a laissé ce commentaire le 12 mai 2010 à 23:53Bonjour,
Dans le dernier prima maison, je souhaiterais savoir ou l’on peut acheter les pots verts émaillés de la page 122 du numéro de mai-juin.
Je vous remercie d’avance de votre réponse ainsi que pour la qualité de votre magazine toujours agréable a feuilleter et plein de bonnes idées.
Cordialement
Anne
