Potiron & cie, 5 soupes très cosy

Potiron, potimarron & cie : sur les étals de nos marchés, c’est la grande saison des cucurbitacées ! Et elles nous font envie ces belles courges, avec leurs formes girondes et leurs déclinaisons de couleurs vives, du rouge au marron. Et en plus, elles sont délicieuses !

• Dans la famille des “Cucurbita Maxima”, que l’on appelle plus couramment potirons, on trouve les variétés “Potimarron”, “Rouge vif d’Etampes”, “Jaune gros de Paris”, “Giraumon”, mais aussi, moins connues, la “courge olive”, la “buttercup”, la “blue banana” … Autant de variétés, autant de goûts à découvrir.

En tout cas, on en profite car : 1) c’est pas cher (de 1,5 à 2 €/kilo) ; 2) c’est facile et super rapide à préparer (20 minutes de cuisson environ pour une soupe, même pas le temps du bain des enfants ou d’un épisode de Desperate Housewives) ; 3) tout le monde aime ça, même les enfants !

Sans oublier que c’est super léger, bien pourvu en vitamines, minéraux, oligo-éléments et caroténoïdes (puissants anti-oxydants). Le potiron par exemple se classe parmi les légumes les plus pauvres en calories, au même rang que l’épinard, l’aubergine ou le poivron. Bref, que du bon !

Nos 5 soupes revigorantes à adopter pour affronter les premiers frimas (pour 4 à 6 personnes selon que vous le servez en entrée ou en plat) :

• Soupe de potiron-panais à la fourme d’Ambert

Epluchez et coupez en dés 1 kg de potiron et 3 panais. Pelez et émincez 1 oignon, faites-le revenir avec 2 cuil. à café d’huile d’olive, ajoutez les panais et les cubes de potiron.Couvrez d’eau à hauteur (environ 75 cl), salez, couvrez et laissez cuire 20 à 25 min. Mixez les légumes, assaisonnez à nouveau et, au moment de servir, parsemez de dés de 120 g de Fourme d’Ambert.

• Velouté de potimarron aux épices et lait de coco
  

Epluchez 1 kg de potimarron de taille moyenne et coupez-la en cubes. Epluchez et émincez 1 petit oignon, faites fondre 1 noisette de beurre et faites fondre l’oignon, ajoutez 1/2 cuil. à café de gingembre moulu, 1 cuil. à café de curry, 1 bouillon de volaille déshydraté et les cubes de courge. Arrosez de 50 cl d’eau et 10 cl de lait de coco, remuez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 20 minutes. Mixez, salez et servez.

• Crème de potiron et châtaignes

Epluchez et coupez en dés 1 kg de potiron. Pelez et émincez 1 oignon, faites-le revenir avec 1 noisette de beurre, ajoutez les cubes de potiron. Couvrez d’eau et de lait à hauteur (50 cl d’eau + 20 cl de lait), salez, couvrez et laissez cuire 20 min. Ajoutez 150 g de marrons entiers au naturel, laissez cuire encore 5-10 min et mixez les légumes finement, ajoutez 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse, salez et poivrez et servez. Servez avec les graines que vous aurez préalablement débarrassé des filaments, laissé sécher 12h à l’air libre avant de les faire griller au four jusqu’à ce qu’elles dorent.

• Soupe de potimarron et lentilles à l’indienne

Epluchez et coupez en dés 1 kg de potiron. Faites-les fondre dans une cocotte avec 1 noisette de beurre, ajoutez 100 g de lentilles corail (dans les bio cop’ ou au rayon bio des grandes surfaces), 3 gousses d’ail, 1 pointe de curcuma, 1 bouillon cube de volaille réduit en poudre et 1 pincée de gros sel. Couvrez d’eau à hauteur (60 cl environ) et laissez cuire 20-25 min. Mixez finement, ajoutez un peu de crème fraîche et servez.

• Velouté de potimarron aux Granny Smith

Epluchez et coupez en cubes 1 kg de potimarron. Faites fondre 1 noisette de beurre, faites-y revenir le potimarron avec 1/2 cuil. à café de poivre de Séchuan, 10 min. Mouillez avec 70 cl de bouillon de volaille chaud, ajoutez 1 gousse d’ail, salez. Couvrez et faites cuire 20 min. Ajoutez 10 cl de crème liquide et mixez finement. Pelez et épépinez 2 pommes Granny Smith, coupez-les lanières, citronnez-les. Mélangez-les avec 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée. Répartissez la soupe dans des assiettes à soupe et parsemez de pommes.