Cocotte de veau aux fèves et au fromage de brebis
Très facile
20 min
1 h 10
1 kg d’épaule de veau
2 poivrons rouges et 8 poivrons verts (idéalement, des piquillos du Pays basque)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuil. à café d’huile d’olive
piment d’Espelette
laurier
thym
persil
sel
Emincez l’oignon, écrasez l’ail.
Otez les pépins des poivrons et tranchez-les en petits dés. Faites revenir le tout dans l’huile dans une cocotte pendant 10 min.
Dégraissez l’épaule de veau et découpez-la en morceaux irréguliers.
Ajoutez la viande, les herbes, le sel et le piment d’Espelette dans la cocotte. Faites sauter le tout 5 min, puis mouillez avec un peu d’eau ou de bouillon. Laissez mijoter à couvert 45 à 60 min.
Otez le couvercle 10 min avant la fin de cuisson pour évaporer l’excédant d’eau.
Avant de servir, faites mijoter 10 min à couvert, puis 10 min à découvert.
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