Terrine de veau aux légumes
Moyen
45 min
1 h
À l'aide d'un couteau, retirer éventuellement les os, en veillant à bien conserver le gras sur la poitrine de veau, puis hacher en petits cubes d'environ 7 mm de côté.
Couper le filet de poulet en cubes d'environ 1,5 cm de côté.
Retirer la peau et les os du confit de canard puis effilocher à la main.
Déposer la poitrine de veau hachée dans un saladier (ou dans le bol d'un robot mélangeur), ajouter le sel, le poivre, puis, mélanger à la main, ou à faible vitesse avec le robot.
Verser l'œuf et la crème dans le saladier, et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la farce devienne homogène. Ajouter le poulet et le canard effiloché. Mélanger énergiquement à la main ou au robot à faible vitesse pendant 5 minutes. Transférer la farce dans un moule, bien tasser.
Déposer le moule dans le four froid. Programmer le thermostat à 160°C (th. 5/6) et faire cuire à chaleur tournante pendant 1 heure 30.
À l'aide de papier absorbant, retirer les imperfections sur les bords de la terrine quand elle est encore chaude.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.
Conserver au frais et consommer dans les 4 jours.
Cette recette est extraite du livreTerrines, rillettes, saucisses et pâtés croûte, de Gilles et Nicolas Vérot (Ed. Chêne) - 29,90€