Cassoulet du Sud-Ouest
Très facile
30 min
7 h
La veille, mettez les haricots secs à tremper.
Le jour même, égouttez-les, mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni et l’oignon piqué de girofle. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à tout petit feu, env. 45 min.
Prélevez 1 cuil. à soupe de graisse de canard sur le confit. Retirez la peau des cuisses et désossez-les. Effilochez grossièrement la chair.
Dans une cocotte, faites fondre l’ail et l’oignon dans la graisse. Ajoutez la chair de canard, la tomate pelée, épépinée et concassée, le thym émietté, les carottes pelées et coupées en rondelles, le céleri émincé, les haricots égouttés et 2 louches de leur bouillon. Salez et poivrez généreusement. Couvrez et laissez mijoter 20 min.
Répartissez le cassoulet dans des plats individuels, saupoudrez de chapelure et terminez la cuisson 15 min au four, préchauffé à 180 °C (th. 6). Servez très chaud, accompagné d’une salade verte.