Filets de rouget en escabèche
Facile
10 min
15 min
Disposez les flets de rouget dans un plat creux. Rincez le citron puis râpez son zeste au dessus d’un bol. Ajoutez également le jus puis mélangez avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.
Versez le contenu du bol sur le poisson, couvrez puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 h.
Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites revenir les filets de rouget pendant 5 à 8 min. Parsemez de persil et servez.
Conseil : servez avec une poêlée de cèpes.
Auteur : Béatrice Vigot Lagandré