Osso bucco de jarret de veau du Limousin à la milanaise
Facile
30 min
2 h 30
Pelez les carottes et le céleri, rincez-les et coupez-les en dés. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Pelez et écrasez l’ail. Farinez les tranches de jarret. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites colorer les tranches de veau sur chaque face. Réservez-les.
Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail, faites-les suer 5 min. Ajoutez le vin et faites réduire de 3/4.
Remettez la viande et le jus rendu dans la cocotte, ajoutez le jus d’orange et les tomates concassées, les olives rincées, le bouquet garni et de l'eau à hauteur. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 2 h. Servez avec de la polenta au parmesan.