Rognons de veau au cidre
Moyen
20 min
10 min
Dégraissez les rognons, fendez-les en deux et retirez la partie blanche au centre. Détaillez-les en lamelles.
Mettez les rognons émincés dans un plat creux, arrosez-les d'une cuil. à soupe d'huile et du vinaigre. Ajoutez la moitié de l'ail pelé et haché et la moitié du romarin effeuillé. Salez, poivrez, mélangez et mettez à mariner au frais 30 min.
Pendant ce temps, épluchez et rincez les pommes de terre. Taillez-les en gros dés. Faites-les précuire à la vapeur pendant 15 min.
Faites chauffer le beurre et une cuil. à soupe d'huile dans une poêle, si possible à revêtement antiadhésif, et mettez-y les pommes de terre à revenir et à dorer, en les faisant sauter de temps en temps.
Dès que les pommes de terre sont cuites et bien dorées, ajoutez-y le reste d'ail et de romarin finement hachés. Salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes et tenez bien au chaud.
Au dernier moment, faites chauffer le reste d'huile dans une autre poêle, à feu vif. Faites-y revenir les tranches de rognon soigneusement égouttées, en les faisant sauter pendant environ 4 min.
Servez les rognons tout de suite, sur un plat de service bien chaud. Entourez-les des pommes de terre sautées.
Les rognons n'attendent pas, ils doivent impérativement être de toute première fraîcheur. Cuisinez-les le jour où vous les achetez.
Les rognons de bonne qualité ont une chair rouge clair, enrobée de graisse blanche et sèche. Leur odeur doit être peu prononcée.
Pour une recette plus économique, vous pouvez remplacer les rognons de veau par des rognons de génisse.