Bavarois vanillé
Moyen
1 h
15 min
Pour bien faire fondre la gélatine, il est important d'incorporer les feuilles une à une dans la crème encore chaude.
Pour réussir la crème Chantilly, placez à l'avance, dans le réfrigérateur, la crème liquide et le bol dans lequel vous allez la battre. S'il fait très chaud, placez le bol dans un récipient rempli d'eau et de glaçons. Ne fouettez pas trop longtemps, sinon la crème tournerait en beurre.
Une feuille de gélatine pèse 2 g. Si vous utilisez des demi-feuilles (proposées au rayon des produits pour la pâtisserie), doublez les proportions. Enfin, n'achetez la gélatine qu'en fonction de vos besoins : elle vieillit mal, faisant des grumeaux ou perdant ses propriétés.
Gardez les blancs d'oeufs qui ne sont pas utilisés dans cette recette. Congelez-les, sans oublier d'indiquer sur une étiquette la quantité de blancs d'oeufs contenue dans le sachet de congélation. Vous pourrez ainsi les décongeler et les utiliser pour faire de savoureuses meringues.
Pour réussir une crème anglaise sans problème, préparez-la dans un bain-marie, en maintenant l'eau à peine frémissante.
Pour rattraper la crème anglaise, si elle a cuit sur feu trop fort, se défait et devient granuleuse, passez-la au mixer sans attendre ou fouettez-la au fouet électrique sur grande vitesse, jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse et onctueuse.