Carpaccio de noix de saint-jacques
Facile
5 min
Faites une vinaigrette avec les huiles et le vinaigre, ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Taillez à l’aide d’une mandoline des tranches de cèpes de 1,5 mm et disposez-les en rosace dans une assiette.
Épluchez les noix fraîches à l’aide d’un petit couteau fin.
Nappez de vinaigrette à l’aide d’un pinceau les tranches de cèpes, parsemez de morceaux de noix et râpez généreusement le chavignol fermier très sec. Disposez harmonieusement des feuilles de cordifole et des fleurs d’ail sur le carpaccio de cèpes. Parsemez de quelques grains de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.