Tarte au chocolat de Christian Constant
Moyen
1 h
25 min
Portez à ébullition 1,5 litre d'eau mélangé au vinaigre d'alcool blanc. Plongez les œufs et faites-les cuire pendant 5 minutes 30. Trempez-les dans de l'eau fraîche pour arrêter la cuisson, puis écalez-les et réservez-les dans l'eau froide.
Mélangez 20 g de beurre et la truffe hachée dans un bol.
Toastez les tranches de pain de mie et nappez-les avec le beurre de truffe avant de les couper en mouillettes.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les œufs pour les réchauffer et saupoudrez de chapelure.
Disposez les œufs et les mouillettes sur une assiette et parsemez de fleur de sel, de poivre du moulin. Servez avec une salade mélangée assaisonnée de vinaigre de vin vieux, d'huile d'olive et d'huile de truffe. Servez aussitôt.
Cette recette a été réalisée par le chef Christian Constant au restaurant le Violon d'Ingres
Le conseil du chef : si vous n'avez pas de truffes, vous pouvez décorer votre entrée avec des œufs de lump.
>> Découvrir aussi la recette en vidéo des œufs mollets roulés à la mie de pain