Opéra de foie gras et pain d'épice
Facile
30 min
Mixez les tranches de pain d’épices en chapelure. Placez le foie gras 30 min à température ambiante. Séparez les deux lobes et ôtez les plus grosses veines à l’aide d’un couteau à fine lame. Placez les lobes dans un plat creux. Saupoudrez de sel, poivre, sucre et 4-épices. Versez le vin et l’armagnac. Parsemez de chapelure de pain d’épices. Recouvrez le plat de film alimentaire et réservez 6 h minimum au frais en retournant les lobes de temps à autre.
Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6). Préparez un bain-marie. Répartissez le foie gras dans 4 grands ramequins individuels, tassez bien et enfournez pour 30 min au bain-marie.
Sortez les ramequins du four et ôtez l’excédent de graisse. Laissez refroidir 1 h dans un endroit frais puis réservez 18 h minimum au réfrigérateur.
Servez le foie gras bien frais accompagné de confiture de figues et de fines tranches de pain d’épices toastées.
Conseil : Pour faciliter le dénervage du foie, laisser-le tremper 1 ou 2 h à température ambiante. Et pour préserver sa couleur, sucrez-le.